Ricerche precedenti hanno dimostrato che ci sono effettivamente geni legati alla sensibilità al gusto (come preferenze o avversioni per l'amaro, il dolce, l'umami e persino il grasso), eppure ci sono stati pochi studi su alimenti specifici.
Odiare il cetriolo è genetico?
Il cuke è pieno di feniltiocarbamide (PTC) e un gene chiamato TAS2R38 che amplifica il PTC. Questa sostanza organica o non ha alcun sapore (il caso per la maggior parte) o ha un sapore amaro a seconda della costituzione genetica dell'individuo, ovvero è colpa di mamma e papà.
La genetica influisce sulle papille gustative?
Un recente studio sui gemelli ha rilevato che la genetica rappresenta circa un terzo della variazione nella percezione del gusto dolce dello zucchero e dei dolcificanti ipocalorici. I ricercatori hanno identificato specifiche varianti geniche nei recettori che rilevano la dolcezza: TAS1R2 e TAS1R3. C'è anche un'elevata variazione nel rilevamento dell'amaro.
Il gusto è ereditato o appreso?
Poiché è genetico, il gusto viene quindi ereditato in base sulla combinazione di alleli, o "gusto o non gusto". L'abilità è evidenziata qui; la capacità di assaporare il PTC mostra un modello di ereditarietà dominante. Una singola copia di un allele di degustazione (T) trasmette la capacità di assaggiare PTC.
I tuoi geni influenzano ciò che mangi?
Il team ha scoperto che alcuni geni hanno effettivamente influenzano in modo significativo le preferenze alimentari e i comportamenti alimentari delle persone. Ad esempio, l'assunzione di verdure e fibre è stata influenzata da un gene associato all'obesità e un'elevata assunzione di cioccolato è stata associata a particolari varianti del gene del recettore dell'ossitocina.